A1 vs. A2 mléko: Proč někteří lidé špatně tráví mléko – a co s tím mají společného krávy, kozy a ovce?

Možná jste to už zažili: mléko vám dřív nedělalo problém, ale teď vás po jogurtu nadýmá, po mléčné kávě bolí břicho a sýry vám způsobují únavu nebo zhoršení pleti. Tohle se týká jak mužů tak žen, Mnoho žen po 40 začíná mléčné výrobky automaticky vyřazovat – a často zbytečně. Ne každé mléko je totiž stejné. A vůbec nemusí jít jen o laktózu. Důvod potíží může být v druhu kaseinu – konkrétní mléčné bílkoviny. A právě tady začíná příběh A1 a A2 mléka, který je překvapivější, než se zdá.

Co je kasein a proč na něm záleží

Kasein je hlavní mléčná bílkovina, která tvoří zhruba 80 % bílkovin v kravském mléce. Existuje několik typů, ale zásadní rozdíl je mezi tzv. A1 beta-kaseinem a A2 beta-kaseinem. Jde o dvě různé formy téže bílkoviny, které se liší jedinou aminokyselinou – ale tahle malá změna zásadně ovlivňuje, jak je kasein tráven.

Při trávení A1 beta-kaseinu vzniká peptid zvaný BCM-7 (beta-kasomorfin-7), který může zpomalovat peristaltiku, dráždit střevní výstelku a u citlivých jedinců vyvolávat nadýmání, bolesti břicha, zánětlivé reakce nebo dokonce neurologické symptomy.

A2 beta-kasein se tráví jinak – nevzniká při něm BCM-7 a je tak považován za lépe tolerovaný, přirozenější a bezpečnější pro citlivější trávení.

Krávy a genetika: jak vzniklo A1 mléko

Původní krávy (např. plemena Jersey, Guernsey nebo staré indické a africké linie) produkovaly výhradně A2 kasein. A1 varianta vznikla až přirozenou genetickou mutací zřejmě v severní Evropě před několika tisíci lety. Krávy s touto mutací se více dojily a v důsledku šlechtění se jejich gen rozšířil. Dnes mají A1 beta-kasein převážně moderní evropská plemena – typicky holštýnské krávy, které dominují průmyslové mléčné výrobě.

Z genetického hlediska má každá kráva dvě alely (kopie) genu pro beta-kasein. Jen krávy s genotypem A2/A2 produkují čisté A2 mléko. Krávy s A1/A2 nebo A1/A1 typem produkují A1 kasein, nebo jejich směs.

Moderní dojná plemena krav často produkují mléko s obsahem A1 kaseinu, který může být pro citlivější trávení problematický.

A2 mléko: návrat ke kořenům

A2 mléko je produkováno výhradně od krav s genotypem A2/A2. Není geneticky modifikované – jde o přirozený výběr zvířat, která si zachovala původní genetiku. Tento typ mléka obsahuje pouze A2 beta-kasein a nevzniká při jeho trávení BCM-7.

Výzkumy naznačují, že lidé s trávicími problémy po běžném kravském mléce často A2 mléko snášejí mnohem lépe. Důvodem není laktóza, ale právě nesnášenlivost A1 kaseinu.

Kozy a ovce: přirozené A2 mléko bez výjimky

A teď to nejzajímavější: kozy a ovce produkují přirozeně pouze A2 kasein. Jejich mléko nikdy neobsahovalo A1 variantu, protože tahle mutace se v jejich druzích nikdy nevyskytla.

To vysvětluje, proč mnoho lidí s intolerancí běžného mléka dobře snáší kozí a ovčí jogurty, tvarohy nebo sýry. A to také vysvětluje, proč se v programu Metabolic Balance tak často vyskytují právě ovčí a kozí výrobky. Nejde o „jiný druh mléka“ – jde o geneticky čistotu bílkoviny, která je pro tělo lépe rozpoznatelná a stravitelná.

Kromě toho má kozí a ovčí mléko i:

• Menší kaseinové micely → Bílkoviny jsou jemněji uspořádané, což znamená, že se v trávicím traktu snadněji rozkládají. Výsledkem může být méně nadýmání, rychlejší trávení a menší pocit tíhy po jídle.
• Jinou strukturu tuku (více MCT) → Obsahují tzv. středně dlouhé mastné kyseliny, které tělo využívá jako rychlý zdroj energie – bez zatěžování žlučníku. Konkrétně to může znamenat více vitality a méně únavy po jídle.
• Vyšší podíl vápníku a vitamínů A a D → Přirozeně podporují zdraví kostí, pokožky a hormonální rovnováhu – což je např. zásadní v období perimenopauzy a menopauzy.
• Méně histaminogenní potenciál (u čerstvých výrobků) → U čerstvých kozích a ovčích výrobků je nižší riziko zánětlivých reakcí, migrén nebo únavy způsobené přetížením organismu histaminem – typickým problémem u fermentovaných kravských sýrů.

Kozy a ovce produkují přirozeně pouze A2 kasein – jejich mléko je proto často lépe stravitelné pro osoby s nesnášenlivostí běžného mléka.

Laktóza vs. kasein – jak poznat, co vám vadí i bez složitého testování?

V praxi často klienti říkají „nemůžu mléko, nadýmá mě“. Ale ve skutečnosti může být důvodem:

• laktózová intolerance – nedostatek enzymu laktázy (řešením je bezlaktózové mléko),
• nesnášenlivost A1 kaseinu – problém se štěpením bílkoviny (řešením je A2, kozí nebo ovčí mléko).

Co to znamená pro ženy po 40?

S věkem se přirozeně snižuje enzymatická aktivita, zpomaluje trávení, střevní mikrobiom bývá oslabený a tělo reaguje citlivěji na dráždivé podněty. Pokud se k tomu přidá hormonální nestabilita, zánětlivost a stres, může i běžné mléko představovat zátěž.

Proto může být přechod na A2 nebo kozí/ovčí mléčné výrobky velkou úlevou – nejen pro střeva, ale i pro celkový pocit lehkosti, hormonální rovnováhu a vstřebávání živin.

Mléko není jen „mléko“

Když říkáte, že „nemůžete mléko“, je důležité se ptát proč. Není totiž jedno, odkud mléko pochází a jaký typ kaseinu obsahuje. A1 a A2 mléko jsou chemicky odlišné látky – a jejich účinek na tělo je rozdílný.

• A1 kasein = moderní mutace, u některých lidí hůře snášená.
• A2 kasein = původní forma, biologicky šetrnější.
• Kozí a ovčí mléko = přirozeně A2, bez genetické mutace.

Možná stačí jen změnit typ mléka – a vaše tělo vám poděkuje.

Tohle je jedno z tajemstvích programu Metabolic Balance

A právě proto se v programu Metabolic Balance tak často objevují právě kozí nebo ovčí mléčné výrobky. Nejde o trend nebo chuťovou rozmanitost – ale o vědecky podložené rozhodnutí, které zohledňuje vaše konkrétní hodnoty v krvi, trávicí zátěž, hormonální nerovnováhu i zánětlivost organismu.

Součástí Metabolic Balance je totiž komplexní zdravotní anamnéza, laboratorní rozbor krve a individuální nastavení jídelního plánu – takže pokud vaše tělo vykazuje známky intolerance A1 kaseinu, váš plán s tím pracuje. Právě díky této precizní diagnostice může být kozí nebo ovčí sýr vhodnou součástí plánu, zatímco běžné kravské mléko zůstává vyloučeno.

A to je síla personalizace. Protože když porozumíte tomu, co vašemu tělu prospívá – a co ho zatěžuje – vznikne jídelníček, který není o omezování, ale o neskutečné úlevě. O návratu k rovnováze.

Možná i vám by udělal dobře osobní plán, ve kterém bude přesně to, co vašemu tělu sedí. Chcete zjistit, jak by vypadal právě ten váš jídelníček? Připojte se do programu Metabolic Balance a začněte objevovat svou jedinečnou výživovou mapu. Pokud potřebujete moji pomoc, kontaktujte mě, ráda se vám budu věnovat.

Bára Wolfová Balcarová – poradenství výživy, hubnutí, mentoring, program Metabolic Balance